呼和浩特米龍牛肉奶皮批發(fā)
發(fā)布時間:2024-07-10 01:00:45
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“金杯銀杯斟滿酒,雙手舉過頭,炒米奶茶手扒肉,今天喝個夠?!边@是一首內(nèi)蒙的民歌,今天我們就來聊聊歌詞中的美食炒米和奶茶。先說說內(nèi)蒙古特產(chǎn)炒米,據(jù)說炒米分為蒙古炒米和漢族炒米。蒙古炒米在煮米時要將米煮開花,炒后發(fā)硬有嚼勁。漢族炒米在煮米階段不等米開花便撈出,炒出的米發(fā)軟沒有嚼勁。吃炒米有多種方法,我愛的有兩種。一種,用酸奶拌炒米,增加了酸奶的口感,如加濃版的珍珠奶茶。第二種,便是用奶茶沖炒米來吃,里面還可以加一些黃油、奶皮,瞬間變身豪華版。作為炒米的搭檔奶茶來說,也有不同的風(fēng)味。真正的奶茶是用牛奶與磚茶來熬,而不是用粉沖。我是漢族,小時候家里熬奶茶總是會嚷著喝甜版的,小孩子嘛都喜歡甜。長大后發(fā)現(xiàn)真正的蒙古風(fēng)味奶茶咸版更受歡迎,也更適合去沖炒米。

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內(nèi)蒙古特產(chǎn)奶食品奶酪本身有很多種,單純拿法國來講,保守地說也有二三百種不同種類的奶酪。口味和工藝也不同。奶酪在中國比較大的一個問題是說,這種食品很難與中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)合起來,相反在一些西餐里面用的比較多。現(xiàn)在中國人比較熟悉的就是馬蘇里拉,就是我們常用在披薩上的奶酪。與再制奶酪相對應(yīng)的是純正的奶酪,口感純正的奶酪通??诟斜容^突出或者比較個性,對于大部分中國人來講可能不適應(yīng)這種食物的口感,就好比找一個老外,給他吃臭豆腐一樣。所以說,再制奶酪在程度上彌補了口感上的欠缺。奶酪本身是相當于把牛奶里面的水分給去掉,經(jīng)過發(fā)酵或者不發(fā)酵,形成一個食品。我們知道,100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白質(zhì)、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖,在奶酪中經(jīng)過發(fā)酵和把乳清排掉以后,剩下的干物質(zhì)中脂肪的含量可以達到30%左右,根據(jù)奶酪的種類,這個數(shù)值可以變化。

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在市面上大部分手撕內(nèi)蒙古牛肉干都是來自內(nèi)蒙古大草原,手撕牛肉干一般都是用草原的黃牛鮮肉,人工剔除其中的筋膜,加上調(diào)料,風(fēng)干后,經(jīng)過高溫殺菌。那么在散裝手撕牛肉干應(yīng)該怎么選擇呢? 看:看牛肉干的紋理,好的牛肉干紋理特別清晰,表面有一層淡淡的油脂,且有光澤,或是表面常帶有細微絨毛或鄉(xiāng)料精,牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色,顏色太好或者太離奇就要小心,很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉干,多半是含有豆粉、面醬,甚至使用明膠等。聞:首先不能有異味、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食,通常聞起來香味并不濃重,吃起來越嚼越香,那種聞起來特別香或者氣味特別大,多半是為了掩飾什么。正常的牛肉干聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味,如果是各種口味的牛肉干,也會有牛肉肉質(zhì)的味道。

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內(nèi)蒙古的一些進食,口味與眾不同。大家來此度假旅游,常常既大飽眼福,又飽那般福氣,開心而成,令人滿意而歸。馬奶酒:蒙語稱之為“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀造的一種酒精濃度頗小飲品,制作方法是將的鮮馬奶裝進生外表中,掛在向陽處,用一根特別制作的棍子每天拌和多次,使馬奶慢慢發(fā)醇氧化。當馬奶變?yōu)榭谖兜该?,味兒香辣時,即變成馬奶酒。酸奶子:游牧民一般不喜歡喝純牛奶,而喜愛喝酸奶子。制作方法有二:一是將新鮮牛奶倒進大鐵鍋中煮沸,再放到陰涼處放涼,使其發(fā)醇,造成怪味;另一種是將新鮮牛奶放置陽光底下或溫度高的地區(qū),使其遇熱發(fā)醇,造成怪味,便變成酸奶子。奶茶店:是蒙古族中華民族傳統(tǒng)式的熱飲品。由磚茶葉茶加鮮牛奶熬做成。喝時一般得加少量鹽,還能夠加無鹽黃油泡炒米和乳制品服用??烧帐秤谩S叙B(yǎng)胃、止渴,果腹,促進消化的作用。既可代湯下飯菜,又可接待客人。